BUČNICA

Za Ivonu! :)

NADJEV:

250-300 G NARIBANE, POSOLJENE I OCIJEĐENE BUČE/BUNDEVE

250 G SVJEŽEG SIRA

400 G KISELOG VRHNJA

1 JAJE

MALO SOLI

VUČENO TIJESTO:

500 G NAMJENSKOG BRAŠNA ZA TANKA TIJESTA

PRSTOHVAT SOLI

5 ŽLICA ULJA + 2 ŽLICE ULJA ZA PREMAZIVANJE TIJESTA

CCA. 300 ML MLAKE VODE

Nadjev:

• Za jednu porciju bučnice dovoljna vam je jedna mala bundeva.
• Nju ogulite, prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (a možete na placu kupiti već očišćenu i naribanu bundevu).
• Naribanu bundevu/buču dobro posolite i ostavite da malo odstoji kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice).
• Zatim je dobro ocijedite rukama, a onda stavite u čistu kuhinjsku krpu, napravite zavežljaj pa rukama još stiščite kako bi sva suvišna voda iscurila.

• Tako pripremljena bundeva formirat će se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio kako biste razdvojili niti i stavljajte u zdjelu u kojoj ćete pripremati nadjev.
• Dodajte joj propasirani sir i vrhnje i posolite po ukusu (ali pazite, buča je već slana, pa preporučam da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli još treba).
• Dodajte jaje i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

Vučeno tijesto:

• U posudu posijte brašno, dodajte mu sol i ulje, a zatim i mlaku vodu pa rukama zamijesite glatko i mekano tijesto.
• Dakle, ako je tijesto presuho i ne možete ga lijepo zamijesiti dodajte još malo vode, a ako je premekano i lijepi se, slobodno dodajte malo brašna.
• Kada ste zamijesili tijesto oblikujte ga u kuglu, premažite sa vrlo malo ulja, vratite u posudu i pokrijte plastičnom folijom te ga ostavite da odmara 30-ak minuta
• Preko stola stavite stolnjak i i lagano ga pobrašnite.
• Na sredinu stolnjaka stavite tijesto i prvo ga pomoću valjka za tijesto malo razvaljajte u svim smjerovima.
• Sada ga pažljivo rukama tanko razvucite počevši od sredite prema rubovima tijesta, krećući se u svim smjerovima.
• Znači, skinete sav nakit, ruke provučete ispod tijesta i od sredine dlanovima okrenutim prema gore polako i nježno ruke pomičete prema sebi rastežući tijesto.
• Malo ćete se nahodati oko stola dok tijesto ne razvučete u svim smjerovima, ali isplati se. Tijesto razvucite preko cijelog stola tako da rubovi vise sa strane, pazeći da ne napravite rupice.
• Zadebljane rubove tijesta odrežite nožem.
• Na pripremljeno tijesto sada ravnomjerno rasporedite nadjev.
• Najbolje bi bilo da nadjev uzimate prstima i raspoređujete ga po tijestu kako biste izbjegli grudice i kako bi buče/bundeve bilo podjednako po cijelom tijestu.
• Potom pomoću stolnjaka zarolajte tijesto počevši od šire strane.
• Znači zarolamo s jedne strane do sredine, a onda i sa suprotne strane do sredine.
• Tako dobivenu bučnicu sada režemo na komade željene veličine pomoću malog tanjurića (npr. od šalice za kavu).
• Rub tanjurića je tup, pa kada njime režemo tijesto rez se sam od sebe skupi tj. zatvori i nadjev neće iscuriti van prilikom pečenja.
• Dobivene komade slažemo u namašćen pleh jedan do drugog.
• Znači ne ostavljamo prazni prostor između njih.
• Na svaki komad bučnice prije pečenja stavimo tanki listić maslaca.
• Bučnicu pečemo u zagrijanoj pećnici na 180-190 stupnjeva oko 35-40 min, tj. dok ne dobije lijepu boju i ne bude fino hrskava.
• Dok je još vruća, pomoću oštrog noža odvojimo komade, slažemo ih na tanjur i odmah poslužimo.

Bučnica