SAVIJENI BUREK

Za Ivonu! :)

SASTOJCI:

ZA 8 JUFKI (KORA):

50 DAG BRAŠNA

ULJE

SOL

MLAKA VODA

ZA NADJEV

50 DAG MLJEVENOG JUNEĆEG MESA

25 DAG MLJEVENOG GOVEĐEG MESA

4 GLAVICE LUKA

ULJE

2 ŽUMANJKA

SOL

PAPAR

• Od brašna, ulja, soli i vode umijesite tijesto. Razvijte po stolu 8 jufki (kora) i posušite.
• Nadjev pripremite tako da pomiješate meso s uljem i nasjeckanim lukom pa dodate žumanca, sol i papar.
• Svaku jufku (koru) premažite masnoćom, krajeve prebacite sa svake strane, ali tako da se spoje. Po sredini stavite nadjev i
• smotajte kolut. Stavite ga u sredinu lima, uokolo njega savijte preostale kore.
• Pecite oko 25 minuta na 180 stupnjeva Celzija. Pečeni burek možete preliti vrhnjem ili mlakom vodom.

Savijeni burek

BUREK S KRUMPIROM

Za Ivonu!! :)

6 LISTOVA GOTOVIH KORA ZA SAVIJAČE

ZA NADJEV:

35 DKG KRUMPIRA

1 MANJI CRVENI LUK

2 ŽLICE KONCENTRATA RAJČICE

POLA SVJEŽNJA PERŠINA (OKO 1 DKG)

1 DCL BILJNOG ULJA

½ ŽLIČICE MLJEVENOG CRNOG PAPRA

1 ŽLIČICA SOLI

ZA PRELJEV:

2 DCL MLIJEKA

1 JAJE

SJEMENKE CRNOG KIMA, OBIČNOG KIMA ILI SEZAMA

• Peršin operite i sitno nasjeckajte
• Krumpir operite i s ljuskom stavite kuhati u veliki lonac s hladnom vodom. Kad omekša skinite ga s vatre, napola ohladite, ogulite i zgnječite u pire
• Luk očistite i sitno nasjeckajte. U tavi ugrijte 3 žlice biljnog ulja i na srednjoj temperaturi prepržite luk. Kad postane staklast, dodajte koncentrat rajčice, dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta. 
• Nakon toga dodajte krumpir pire, crni papar i sol. Sve dobro promiješajte i na slaboj vatri kuhajte 10 minuta. Skinite s vatre, dodajte peršin i ostavite da se smjesa ohladi.
• List kore za savijače dijagonalno prerežite na dva dijela, pa još ponovo svaki na pola da dobijete iz jednog lista 4 trokuta. Površinu jednog trokuta kistom premažite žlicom ulja, na njega stavite drugi trokut. Na sredinu rasporedite dvije žlice smjese od krumpira, preklopite rubove i zarolajte. Sve ponovite dok ne potrošite svu smjesu.
• Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i na njega bureke jedan do drugog tako da između njih nema mjesta. prelijte ih vrhom punom šalicom mlijeka i pustite da odstoje u hladnjaku dok se mlijeko potpuno ne upije. Uz pomoć kista vrh premažite umućenim jajetom (još bolje sa žumanjkom) i pospite sjemenkama crnog kima. Umjesto crnog kima, možete staviti sezam ili običan kim.
• Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 30 minuta.

Burek s krumpirom

LAGANI BUREK

Za Ivonu! :)

TIJESTO

300 G GLATKOG BRAŠNA

1 ŽLICA ULJA

MALO SOLI

MLAKE VODE DA SE ZAMIJESI GLATKO TIJESTO

NADJEV OD SIRA

100 G KREM SIRA (ABC ILI NEKI DRUGI)

300G SVJEŽEG SIRA

POLA ČAŠICE KISELOG VRHNJA

2 JAJA

MALO SOLI

Od ovakvog tijesta se rade savijače..

• Zamijesiti tijesto od brašna, ulja i slane mlake vode.
• Podijeliti na 4 loptice, malo premazati uljem i pustiti da stoji pokriveno krpom oko 30minuta.
• Na pobrašnjenom stolnjaku razvaljati, pa malo razvući rukama svaku od loptica da se dobije tanko tijesto.
• Od jedne loptice se dobije dosta tijesta.
• Ostatak tijesta razvaljati i ponoviti postupak.
• Tijesto se može i pokidati, nije važno…samo da je tanko
• U okrugli nauljeni pleh staviti tijesto, zatim premazati s malo file pa opet tijesto pa fila i tako dok se ne potroši i tijesto i fila, završiti tijestom.
• Poprskati mješavinom vode i ulja.
• Za filu; sve sastojke dobro izmiješati, soli dodati po želji..
• Peci na 220 stupnjeva do željenog izgleda zapečenosti, oko 35 minuta

Burek

BUČNICA

Za Ivonu! :)

NADJEV:

250-300 G NARIBANE, POSOLJENE I OCIJEĐENE BUČE/BUNDEVE

250 G SVJEŽEG SIRA

400 G KISELOG VRHNJA

1 JAJE

MALO SOLI

VUČENO TIJESTO:

500 G NAMJENSKOG BRAŠNA ZA TANKA TIJESTA

PRSTOHVAT SOLI

5 ŽLICA ULJA + 2 ŽLICE ULJA ZA PREMAZIVANJE TIJESTA

CCA. 300 ML MLAKE VODE

Nadjev:

• Za jednu porciju bučnice dovoljna vam je jedna mala bundeva.
• Nju ogulite, prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (a možete na placu kupiti već očišćenu i naribanu bundevu).
• Naribanu bundevu/buču dobro posolite i ostavite da malo odstoji kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice).
• Zatim je dobro ocijedite rukama, a onda stavite u čistu kuhinjsku krpu, napravite zavežljaj pa rukama još stiščite kako bi sva suvišna voda iscurila.

• Tako pripremljena bundeva formirat će se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio kako biste razdvojili niti i stavljajte u zdjelu u kojoj ćete pripremati nadjev.
• Dodajte joj propasirani sir i vrhnje i posolite po ukusu (ali pazite, buča je već slana, pa preporučam da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli još treba).
• Dodajte jaje i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

Vučeno tijesto:

• U posudu posijte brašno, dodajte mu sol i ulje, a zatim i mlaku vodu pa rukama zamijesite glatko i mekano tijesto.
• Dakle, ako je tijesto presuho i ne možete ga lijepo zamijesiti dodajte još malo vode, a ako je premekano i lijepi se, slobodno dodajte malo brašna.
• Kada ste zamijesili tijesto oblikujte ga u kuglu, premažite sa vrlo malo ulja, vratite u posudu i pokrijte plastičnom folijom te ga ostavite da odmara 30-ak minuta
• Preko stola stavite stolnjak i i lagano ga pobrašnite.
• Na sredinu stolnjaka stavite tijesto i prvo ga pomoću valjka za tijesto malo razvaljajte u svim smjerovima.
• Sada ga pažljivo rukama tanko razvucite počevši od sredite prema rubovima tijesta, krećući se u svim smjerovima.
• Znači, skinete sav nakit, ruke provučete ispod tijesta i od sredine dlanovima okrenutim prema gore polako i nježno ruke pomičete prema sebi rastežući tijesto.
• Malo ćete se nahodati oko stola dok tijesto ne razvučete u svim smjerovima, ali isplati se. Tijesto razvucite preko cijelog stola tako da rubovi vise sa strane, pazeći da ne napravite rupice.
• Zadebljane rubove tijesta odrežite nožem.
• Na pripremljeno tijesto sada ravnomjerno rasporedite nadjev.
• Najbolje bi bilo da nadjev uzimate prstima i raspoređujete ga po tijestu kako biste izbjegli grudice i kako bi buče/bundeve bilo podjednako po cijelom tijestu.
• Potom pomoću stolnjaka zarolajte tijesto počevši od šire strane.
• Znači zarolamo s jedne strane do sredine, a onda i sa suprotne strane do sredine.
• Tako dobivenu bučnicu sada režemo na komade željene veličine pomoću malog tanjurića (npr. od šalice za kavu).
• Rub tanjurića je tup, pa kada njime režemo tijesto rez se sam od sebe skupi tj. zatvori i nadjev neće iscuriti van prilikom pečenja.
• Dobivene komade slažemo u namašćen pleh jedan do drugog.
• Znači ne ostavljamo prazni prostor između njih.
• Na svaki komad bučnice prije pečenja stavimo tanki listić maslaca.
• Bučnicu pečemo u zagrijanoj pećnici na 180-190 stupnjeva oko 35-40 min, tj. dok ne dobije lijepu boju i ne bude fino hrskava.
• Dok je još vruća, pomoću oštrog noža odvojimo komade, slažemo ih na tanjur i odmah poslužimo.

Bučnica