PITA KRUH

Jela sam ovaj kruh kada sam bila u Londonu, samo je on bio napola gotov i smrznut i već takav mi je bio jako fini. Pa sam ga ja odlučila napraviti doma i ovako svježe pečen i mirisav je još finiji.

Pita kruh je super za one koji se tek uče pravljenju kruha ili za one koji žele podijeliti ovu radnju s djecom. Cijeli proces priprave i pečenja traje maksimalno 2 sata (ako ne zaboravite na tijesto koje se diže), pa je ovaj kruh idealan za ljude koji su u žurbi, a htjeli bi pojesti nešto što sami pripreme.

Nešto o sastojcima:

Postoji 6 osnovnih sastojaka u receptu, ali i tu ste fleksibilni što se tiče kojega ćete odabrati jer ima nekoliko alternativa. Idemo po redu:

Brašno – ja kombiniram 1 šalicu cjelovitog pšeničnog brašna (integralno) i 2 šalice običnog bijelog brašna. Ovo daje pita kruhu bolju aromu nego ako bi samo koristili bijelo brašno. Možete koristiti bilo koju kombinaciju pšeničnog brašna koju imate trenutno kod sebe (od 100% bijelog do 100% integralnog). Možda bi mogli koristiti i brašno iz nekih drugih žitarica, ali za početak je možda bolje da krenete sa pšeničnim dok ne ovladate s postupkom. :) 

Sol – sol je neophodna kako bi se djelovanje kvasca malo usporilo, te kako bi dala okus samom kruhu. Bez soli kruh ima onako neki bezličan okus. 

Voda – neka bude sobne temperature.

Šećer – malo šećera ili čak meda dat će hranu kvascu, a kod pečenja će kruh brže poprimiti smeđu boju. Naravno od šećera koji karamelizira pri višim temperaturama. Također će dati slatki okus tijestu. Naravno, ukoliko ne želite slobodno izbacite šećer ili med iz recepta ili dodajte više, ako volite slađe.

Kvasac – ja sam koristila instant kvasac. On je snažnijeg djelovanja od običnog suhog kvasca i može ga se odmah umiješati sa ostalim suhim sastojcima. On će početi djelovati odmah čim se smjesi doda voda. Običan suhi kvasac isto dobro djeluje, ali ga je potrebno prije dodavanja aktivirati s malo tople vode. Obično se to radi tako da takvom kvascu dodate malo tople vode. Međutim, vodite računa da kada dodajete vodu u suhe sastojke taj dio vode kojega ste dodali kvascu oduzmete od ukupne količne.

Ulje – ili bilo koja masnoća omekšavaju kruh i pomažu da ostane duže svježi. Ja obično koristim maslinovo ulje, međutim ako ga nemate možete koristiti i obično suncokretovo.

RECEPT PITA KRUH (za 8 komada)

3 ŠALICE BRAŠNA

1 ½ ŽLIČICE SOLI

1 ŽLICA ŠEĆERA ILI MEDA

1 PAKETIĆ KVASCA (ILI AKO IMATE VEĆE PAKIRANJE, TO SU 2 ŽLIČICE)

1 ¼ DO 1 ½ ŠALICE VODE SOBNE TEMPERATURE

2 ŽLICE MASLINOVOG ULJA ILI BILO KOJEG BILJNOG ULJA ILI MASLACA

Gotov Pita kruh

• Ukoliko koristite običan instant kvasac, prethodno ga aktivirajte.
• Pomiješajte kvasac sa brašnom, soli i šećerom.
• Dodajte maslinovo ulje i 1 ¼ šalice vode i sve izmješajte s drvenom kuhačom. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine ravnomjerno u loptu. Ukoliko vam se brašno neće slijepiti u kuglu dodajte još malo vode (zato piše 1 ¼ do 1 ½ šalice vode).
• Kada su se svi sastojci povezali u loptu, stavite ju na ravnu površinu i mijesite tijesto oko 10 minuta (ili dok vam ruke ne otpadnu) :) Ako si želite olakšati, uzmite mikser i mijesite oko 10 minuta na najmanjoj brzini.

Smisao ovoga je da u potpunosti sjedinite sve sastojke, ta da „otvorite“ brašno kako bi tijesto postalo elastično i rastezljivo, te kako bi se dobro diglo tijekom pećenja. Najbolji način kako dobro umijesiti tijesto je da ga pritisnete dlanom, presavinete na pola kao kada zatvarate kovertu, zarotirate za 90 stupnjeva i ponovite korake. Ovako je bar meni najbolje. 

• Kada ste gotovi, stavite tijesto u posudu koju ste premazali uljem tako da tijesto u obliku kugle rolate po stijenkama posude koja je nauljena kako bi tijesto u potpunosti na sebi imalo tanki sloj ulja. 
• Prekrijte posudu plastičnom folijom ili vlažom kuhinjskom krpom i ostavite po strani da se tijesto udvostruči (to traje otprilike 90 minuta). 
• Kada se udvostruči prstima ga upiknite da iz njega izađe plin koji je nastao, te ga podijelite na 8 jednakih dijelova. 
• Iz svakog dijela umijesite loptu, prekrijte lopte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Ovaj korak će vam omogućiti da se tijesto malo odmori da ga možete lako oblikovati.

Pita kruh prije pečenja

• Dok se tijesto odmara, zagrijte pećnicu na oko 200 stupnjeva. Stavite pleh za pečenje naopako na srednju razinu u pećnici dok se pećnica zagrijava. Ovo će biti površina na kojoj ćemo peći pite.
• Nakon što je prošlo 20 minuta, pospite radnu površnu s malo brašna i na nju stavite jednu kuglicu. Pobrašnite i nju i uz pomoć valjka ili s rukama razvaljajte ju. Ukoliko teško valja, jednostavno ga prekrijte opet s vlažnim kuhinjskom krpom i dajte mu još 5-10 minuta da odstoji.

Valjanje kruha

• Ukoliko imate posudu sa spray-em, posprejajte malo vode u pećnicu i zatvorite ju na 30 sekundi. Na ovaj način će te smanjiti mogućnost da vam se pita prejako zapeče na površini. Iako sam ja ponekada preskočila ovaj korak i sve je bilo savršeno, ali evo da imate na umu.

Ispečeni Pita kruh

• Otvorite pećnicu i stavite onoliko razvaljanih pita koliko stane.
• Peku se 3 minute. Ukoliko želite da imaju pucketavu i smeđu koricu ostavite oh još 3-5 minuta da se peku.
• Kod nas se pojedu odmah!

Prerez Pita kruh